Druhy kávy

Druhy a odrody kávy

Káva je stálo zelená rastlina rastúca ako krík alebo malý strom. Na svete existuje cca 90 druhov kávovníkov, ale len niekoľko málo z nich má praktický význam pre kávu, ktorú denne pijeme. Biológovia hovoria o rode „Coffea“ z čeľade marenovitých (Rubiaceae), ktorý má pôvod v provincii Kaffa v Etiópii.

Kríky tejto rastliny dosahujú výšku až 4 metre a majú oválne listy s bielymi, hroznovito usporiadanými kvetmi. Každá kôstkovica kávovníka (tzv. bobuľa) obsahuje vždy dve semená – kávové zrná. Plody dozrievajú podľa druhu kávovníka 7 až 11 mesiacov po oplodnení kvetu a v priebehu tejto doby zmenia farbu zo zelenej cez žltú až po červenú.

Z približne 90 rôznych druhov kávovníkov sa najviac používa C. arabica (káva Arabica) a C. canephora (káva Robusta) pochádzajúca z Afriky. Pri výrobe kávy sa vzácne uplatňujú tiež druhy C. libera a C. excelsa.

Kvety kávovníkového kríka sú biele a vytvárajú bohaté súkvetie. Kvet sa po oplodnení mení na takzvanú kávovníkovú bobuľu. Jedná sa o kôstkovicu obsahujúcu dvojicu semien, čo sú známe kávové zrná.

Káva pochádza pôvodne z tropickej Afriky a Madagaskaru, dnes je rozšírená vo všetkých tropických a subtropických oblastiach.

Miešanie tvorí chuťový profil

Arabica, Robusta a rôzne proveniencie

Nie je káva ako káva. Okrem oboch druhov Arabicy a Robusty má veľký vplyv na arómu a optiku kávy tiež príslušná pestovateľská oblasť – tzv. proveniencia.
 

Zmesi káv

Takmer všetky pražiarne miešajú svoje kávy nielen kvôli nákladom a z chuťových dôvodov, ale tiež preto, aby vyrovnali prirodzené kolísanie akosti a vytvorili požadovaný chuťový profil. K dosiahnutiu požadovaného charakteru môže zmes obsahovať zrná z najrôznejších proveniencií.

Dve najvýznamnejšie kávy Arabica a Robusta sa líšia chuťou, optikou a cenou a majú teda tiež odlišné oblasti využitia. Preto by sme sa v určitých kávach, napr. v espresse, nemali zriekať Robusty z dôvodu nízkej kyslosti.
 

Arabica

S podielom 61% na produkcii kávy je Arabica najznámejšia odroda medzi kávovníkmi. Arabice sa darí len vo vyšších polohách až po vegetačnú hranicu. Preto sa káva z tejto rastliny tiež často označuje ako „káva z vrchoviny“.

Jej elegantná, jemná a komplexná aróma môže vzniknúť ako na vrchovinách Južnej a Strednej Ameriky, tak aj východnej Afriky.

Pre rast rastliny Arabica sú optimálne tropické oblasti, pretože tu sú najpriaznivejšie dažďové a teplotné podmienky. Kávové zrná Arabicy tak môžu zrieť relatívne rovnomerne a je možné ich zbierať v priemere raz až dvakrát ročne.

Robusta
IDEE KAFFEEIDEE KAFFEECafé IntenciónCafé IntenciónEILLES KAFFEEEILLES KAFFEEAlbertoAlbertoMövenpickMövenpickSansibarSansibar