La 3ème vague du café

La 3ème vague du café

Pour les cafés de la troisième vague, la méthode de préparation est aussi importante que le café en lui-même. Parmi ces méthodes, on trouve l'aeropress (le café est poussé vers un filtre grâce à un piston), le chemex ou le V-60 (deux cafetières où le café coule lentement à travers un filtre) ou l'infusion à froid.
Les baristas doivent en outre faire très attention à la quantité et à la température de l'eau et du lait versés dans chaque tasse.
 
Dans beaucoup de zones urbaines, les cafés offrent des lieux où se rencontrer, socialiser, travailler, s'amuser ou se relaxer. Les cafés de la troisième vague sont donc bien plus que les simples fournisseurs de votre dose quotidienne de caféine.

Ça, c’est de la troisième vague !

Pour le consommateur qui ne prête pas vraiment attention au café, cette expression ne veut certainement rien dire.

Trish Rothgeb fut le premier a utiliser le terme de troisième vague dans l’un de ses articles en 2002. Elle a permis d’élever encore le rang du café à un produit d’exception. On découvre ainsi que les terroirs où poussent les caféiers, comme pour le vin, recèlent de nombreuses surprises. La diversité du café apparait au grand jour.

Cette troisième vague qui a été menée par des artisans torréfacteurs et des propriétaires de coffee-shop indépendants donne aux producteurs de café une place prépondérante que l’on n’avait encore jamais connu dans cette économie. On valorise le producteur et le soin qu’il apporte à sa production. De nombreux torréfacteurs traitent ainsi en direct avec lui. Ensuite, chaque étape jusqu’à l’obtention d’une tasse de café (torréfaction, extraction) fait l’objet d’une attention toute particulière. Au même titre que des oenologues, le torréfacteur crée sa recette unique que ce soit un mélange ou une origine simple.

L’explosion de cette troisième vague entraine aussi avec elle la reconnaissance du métier de barista (le sommelier du café) qui devient un vrai professionnel. De nouvelles techniques d’extraction apparaissent ou ré-apparaissent : le café filtre obtient ces lettres de noblesse. On découvre les arômes considérablement diversifiés du café. De nombreux coffee-shop ont ouvert leurs portes ces dix dernières années surfant sur cette vague.

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