Druhy kávy

Druhy a odrůdy kávy

Káva je stálozelená rostlina rostoucí jako keř nebo malý strom. Na světě existuje cca 90 druhů kávovníku, ale pouze několik málo z nich má praktický význam pro kávu, kterou denně pijeme. Biologové hovoří o rodu „Coffea“ z čeledi mořenovitých (Rubiaceae), který má původ v provincii Kaffa v Etiopii.

Keře této rostliny dosahují výšky až 4 metry a mají oválné listy s bílými, hroznovitě uspořádanými květy. Každá peckovice kávovníku (tzv. bobule) obsahuje vždy dvě semena - kávová zrna. Plody dozrávají podle druhu kávovníku 7 až 11 měsíců po oplození květů a během této doby změní barvu ze zelené přes žlutou až po červenou.

Z přibližně 90 různých druhů kávovníku se nejvíce používá C. arabica (káva Arabica) a C. canephora (káva Robusta) pocházející z Afriky. Při výrobě kávy se vzácně uplatňují také druhy C. liberica a C. excelsa.

Květy kávovníkového keře jsou bílé a vytvářejí bohatá květenství. Květ se po oplození mění v takzvanou kávovníkovou bobuli. Jde o peckovici obsahující dvojici semen, což jsou nám známá kávová zrna.

Káva pochází původně z tropické Afriky a Madagaskaru, dnes je ale rozšířena ve všech tropických a subtropických oblastech.

Bobule kávovníku

Mísení tvoří chuťový profil

Arabica, Robusta a různé provenience

Není káva jako káva. Kromě obou druhů Arabicy a Robusty má velký vliv na aroma a optiku kávy také příslušná pěstitelská oblast - tzv. provenience.
 

Směsi káv

Téměř všechny pražírny míchají své kávy nejen kvůli nákladům a z chuťových důvodů, ale také proto, aby vyrovnaly přirozené kolísání jakosti a vytvořily požadovaný chuťový profil. K dosažení požadovaného charakteru může směs obsahovat zrna z nejrůznějších proveniencí.

Dvě nejvýznamnější odrůdy kávy Arabica a Robusta se liší chutí, optikou a cenou a mají tedy také odlišné oblasti využití. Proto bychom se v určitých kávách, např. v espresu, neměli zříkat Robusty z důvodu nízké kyselosti.
 

Arabica

S podílem 61 % na produkci kávy je Arabica nejznámější odrůdou mezi kávovníky. Arabice se daří pouze ve vyšších polohách až po vegetační hranici. Proto se káva z této rostliny také často označuje jako „káva z vrchoviny“.

Její elegantní, jemné a komplexní aroma může vzniknout jak na vrchovinách Jižní a Střední Ameriky, tak i východní Afriky.
 
Pro růst rostliny Arabica jsou optimální tropické oblasti, neboť zde jsou nejpříznivější dešťové a teplotní podmínky. Kávová zrna Arabicy tak mohou zrát relativně rovnoměrně a lze je sklízet v průměru jednou až dvakrát ročně.

Robusta
MövenpickMövenpickEILLES KAFFEEEILLES KAFFEEAlbertoAlbertoCafé IntencónCafé IntencónIDEE KAFFEEIDEE KAFFEE