Verarbeitung und Rösten
Wie aus rohen Bohnen ein Genußprodukt wird
An der Kaffeepflanze wachsen die Kaffeekirschen, in denen die Kaffeebohnen verborgen sind.
Die geernteten rohen Bohnen werden zuerst getrocknet oder fermentiert - und dann geröstet. Die erstgenannten Arbeitsschritte finden noch in den Herkunftsländern statt. Die häufigste Aufarbeitungsart ist die Nassaufbereitung, da man sagt, dass bei dieser Methode das hochwertige Aroma und der Geschmack besonders gut zur Geltung kommen. Die Bohnen werden dazu vom Fruchtfleisch befreit und 12-36 Stunden in einem Wasserbecken gelagert. Danach wird die Restfeuchtigkeit auf Trockenplätzen auf 12% reduziert.
Die erstgenannten Arbeitsschritte finden noch in den Herkunftsländern statt. Das Rösten hingegen - weil es ein wichtiger Schritt zur Erzeugung hoher Kaffeequalität ist - wird von Kaffeeröstern wie J.J.Darboven übernommen.
Der Röstvorgang hat einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität eines Kaffees. Deshalb legen wir bei J.J.Darboven höchsten Wert auf den Röstprozess.
Eine Besonderheit gibt es für unseren IDEE Kaffee: Bei ihm werden die Kaffeebohnen nach einem patentierten Verfahren mit Wasserdampf und Druck behandelt. Das führt zu einer deutlichen Verringerung der wichtigsten Röstreizstoffe und verleiht IDEE Kaffee eine besondere Bekömmlichkeit.
